Zesty Quinoa Salad – Stacey Homemaker

0
Zesty Quinoa Salad – Stacey Homemaker

Γεμάτη με φασόλια, ψητές γλυκοπατάτες, καλαμπόκι, κόκκινες πιπεριές, φρέσκο ​​κόλιανδρο και αφράτη κινόα, αυτή η ζουμερή σαλάτα κινόα είναι εξαιρετικά γευστική και εξαιρετικά χορταστική. Αυτό το γεύμα χωρίς λάδι και γλουτένη είναι εύκολο να γίνει, είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία γευμάτων και είναι έτοιμο για κατανάλωση σε περίπου 45 λεπτά!

Ένα πιρούνι σε ένα λευκό μπολ γεμάτο με ζουμερή σαλάτα κινόα δίπλα σε μισό λάιμ και μοβ φλιτζάνι.

Αυτή η ζωντανή σαλάτα είναι γεμάτη με μαύρα φασόλια και φασόλια γεμάτα πρωτεΐνες, ψητές γλυκοπατάτες, καλαμπόκι, κόκκινες πιπεριές και αφράτη κινόα και ρίχνεται σε ένα ζουμερό dressing ντιζόν. Αυτό το νόστιμο πιάτο φτιάχνεται εύκολα, είναι εξαιρετικά χορταστικό και είναι έτοιμο για κατανάλωση σε περίπου 45 λεπτά! Μου αρέσει ιδιαίτερα να το φτιάχνω για προετοιμασία γευμάτων την Κυριακή, ώστε να μπορώ να τρώω εύκολα γεύματα όλη την εβδομάδα! Αυτή η συνταγή είναι φυσικά vegan, χωρίς γλουτένη και χωρίς λάδι.

Συστατικά και υποκατάστατα

Αυτή η χορταστική vegan σαλάτα με κινόα είναι πολύ εύκολο να γίνει χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό φρέσκων συστατικών και βασικών τροφών. Ας δούμε μερικά από τα συστατικά αστεριών και τα υποκατάστατα εάν τα χρειάζεστε.

  • Κινόα: Χρησιμοποίησα την κινόα ως βάση αυτής της συνταγής επειδή είναι νόστιμο να τρώγεται ζεστό ή κρύο και επειδή είναι μια πλήρης φυτική πρωτεΐνη. Αν θέλετε να το αντικαταστήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ρυζιού, μούρα σίτου einkorn, farro, κριθάρι, orzo.
  • Μαύρα & Φασόλια: Αυτή η συνταγή απαιτεί κονσέρβες φασολιών, επομένως είναι γρήγορη και απλή στη συναρμολόγηση. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φασόλια, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε ½ φλιτζάνι αποξηραμένα μαύρα φασόλια και αποξηραμένα φασόλια. Για να το αντικαταστήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια pinto, ρεβίθια, μεγάλα φασόλια βόρειας ή μαυρομάτικα μπιζέλια.
  • Κόκκινη πιπεριά: Μια κόκκινη πιπεριά προσθέτει χρώμα, τραγανή γεύση και γλυκύτητα στη σαλάτα. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο χρώμα πιπεριάς σας αρέσει.
  • Κόκκινο κρεμμύδι: Το ωμό κόκκινο κρεμμύδι προσθέτει χρώμα και λίγη μπουκιά, αλλά όχι πολύ ώστε να είναι υπερβολικό. Εάν δεν είστε λάτρης του ωμού κρεμμυδιού, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σχοινόπρασο ή τα πράσινα κρεμμυδάκια με πιο ήπια γεύση ή να το παραλείψετε εντελώς.

Όλα τα συστατικά που χρειάζονται για την παρασκευή της συνταγής είναι σε γκρι φόντο.

Πώς να φτιάξετε Zesty σαλάτα με κινόα

Αρχικά, ξεκινήστε να μαγειρεύετε την κινόα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το στην άκρη για αργότερα. Ενώ η κινόα ψήνεται, ξεφλουδίστε και κόψτε τις γλυκοπατάτες σε μπουκιές. Πασπαλίστε τα αποξηραμένα μπαχαρικά πάνω από τις πατάτες και στη συνέχεια ψήστε τες σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή μέχρι να μαλακώσουν.

Ένα κολάζ φωτογραφιών που δείχνει πώς να φτιάξετε τη συνταγή σε 4 εύκολα βήματα.

Όσο ψήνονται οι πατάτες, ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ της σαλάτας. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα (ξεπλυμένα και στραγγισμένα) κονσερβοποιημένα φασόλια και το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, την πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι, τις ψητές γλυκοπατάτες, τη μαγειρεμένη κινόα και τον φρέσκο ​​κόλιανδρο σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ρίξτε το ντρέσινγκ από πάνω και ανακατέψτε να ενωθούν. Μπορείτε να φάτε τη σαλάτα αμέσως ή να τη βάλετε στο ψυγείο να παγώσει.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Μπορείτε να φάτε αυτή τη σαλάτα ως έχει ή μπορείτε να τη σερβίρετε πάνω από μερικές χούφτες ανάμεικτα χόρτα με ένα ψιλόβροχο πικάντικο chipotle mayo για ένα πικάντικο twist στη σαλάτα σας. Μου αρέσει επίσης να σερβίρω αυτή τη σαλάτα κινόα με φέτες αβοκάντο ή γκουακαμόλε από πάνω για να γίνει ακόμα πιο ουσιαστική. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα ως γέμιση για tacos, burritos ή περιτυλίγματα μαρουλιού για ένα εύκολο γεύμα.

Αυτή η συνταγή μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή κρύα, επομένως είναι μια εξαιρετική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα και να τη φέρετε μαζί σας στο σχολείο ή στη δουλειά! Φτιάχνει επίσης ένα νόστιμο συνοδευτικό για να το σερβίρετε με οποιοδήποτε από τα παρακάτω κύρια πιάτα.

Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;

Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και πρέπει να μείνουν φρέσκα για 4-5 ημέρες.

Μπορώ να το παγώσω;

Ναι, αυτή η σαλάτα λαχανικών με κινόα παγώνει τέλεια. Βάλτε το σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη για 2-3 μήνες για την καλύτερη ποιότητα.

Ένα μεγάλο κουτάλι σε ένα λευκό μπολ γεμάτο με φαγητό σε γκρι φόντο.

Πώς να το ξαναζεσταίνετε

Από το Ψυγείο: Μπορείτε να φάτε αυτή τη σαλάτα ζεστή ή κρύα, αλλά εγώ προτιμώ να την τρώω κρύα. Αν θέλετε να το φάτε ζεστό, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά ή να το βάλετε σε μια κατσαρόλα και να το ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθεί.

Από την κατάψυξη: Όταν είστε έτοιμοι να το φάτε, βγάζετε το δοχείο από την κατάψυξη και το βάζετε στο ψυγείο να ξεπαγώσει για 24 ώρες. Η υφή της σαλάτας μπορεί να είναι λίγο υγρή όταν ξεπαγώσει, γι‘ αυτό προτείνω να ζεστάνετε ξανά τα υπολείμματα και να την απολαύσετε ζεστή. Συνήθως καταλήγω να το χρησιμοποιώ ως γέμιση για burritos ή tacos.

Συμβουλές επιτυχίας

  • Φροντίστε να ξεπλύνετε την κινόα πριν τη μαγειρέψετε ή να την αγοράσετε προ-πλυμένη (αγοράζω αυτή η μάρκα από την Costco). Εάν δεν ξεπλυθεί πριν το μαγείρεμα, θα έχει πικρή γεύση μόλις ψηθεί.
  • Όλα τα συστατικά της συνταγής μπορούν να παρασκευαστούν σε περίπου 40 λεπτά, αν το σβήσετε. Βράστε πρώτα την κινόα ώστε να έχει χρόνο να ψηθεί και να αφρατέψει όσο ψήνονται οι γλυκοπατάτες. Μόλις βάλετε τις πατάτες στο φούρνο, φτιάξτε το dressing για τη σαλάτα και ετοιμάστε όλα τα φασόλια και τα λαχανικά που χρειάζονται για τη σαλάτα. Μόλις όλα τα υλικά είναι έτοιμα, ανακατέψτε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ και μπορείτε να το φάτε αμέσως.
  • Προσπαθήστε να κόψετε τις γλυκοπατάτες, την κόκκινη πιπεριά και το κόκκινο κρεμμύδι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, ώστε να είναι πιο εύκολο να τα φάτε.
  • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο για 4-5 ημέρες ή μπορείτε να τα καταψύξετε για ένα μελλοντικό γεύμα.

Ένα λευκό μπολ γεμάτο με κινόα, λαχανικά και κόλιαντρο σε γκρι φόντο.

Θέλετε περισσότερες συνταγές Vegan Quinoa;

Κεφτεδάκια από κινόα ιταλικής φακής

Quinoa Pizza Flatbread

Κρέας Taco Καρυδιά Quinoa

Ασιατικά φλιτζάνια μαρούλι με κινόα

Σαλάτα νοτιοδυτικής κινόα με αβοκάντο

Ζεστή σαλάτα κινόα

Γεμάτη με φασόλια, ψητές γλυκοπατάτες, καλαμπόκι, κόκκινες πιπεριές, φρέσκο ​​κόλιανδρο και αφράτη κινόα, αυτή η ζουμερή σαλάτα κινόα είναι εξαιρετικά γευστική και εξαιρετικά χορταστική. Αυτό το γεύμα χωρίς λάδι και γλουτένη είναι εύκολο να γίνει, είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία γευμάτων και είναι έτοιμο για κατανάλωση σε λιγότερο από 45 λεπτά!

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Δείπνο

Κουζίνα: Αμερικανός

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 25 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Μερίδες: 10 μερίδες

Θερμίδες: 295kcal

Εξοπλισμός

  • Τηγάνι με μέτρια σάλτσα

  • Ταψί

  • Μικρό μπόλ

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης

Οδηγίες

Ψητές γλυκοπατάτες

  • Προθερμαίνουμε το πάνω στους 400 βαθμούς.

  • Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια μισής ίντσας. Τοποθετήστε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και πασπαλίστε από πάνω το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη, τη σκόνη τσίλι και την καπνιστή πάπρικα. Πετάξτε να καλύψει κάθε κομμάτι και στη συνέχεια ψήστε για 25 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση.

Σάλτσα

  • Όσο ψήνονται οι γλυκοπατάτες, φτιάχνουμε το ντρέσινγκ. Χτυπήστε μαζί το χυμό λάιμ, τη μουστάρδα ντιζόν, το σιρόπι σφενδάμου, το κύμινο, το σκόρδο σε σκόνη, τη σκόνη κρεμμυδιού, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.

Υλικά σαλάτας

  • Συνδυάστε τα μαύρα φασόλια, τα φασόλια, το καλαμπόκι, την κόκκινη πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι, τον χοντροκομμένο κόλιανδρο, τις ψητές γλυκοπατάτες και τη μαγειρεμένη κινόα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ρίξτε το ντρέσινγκ από πάνω και ανακατέψτε να ενωθούν.

  • Μπορείτε να το φάτε αμέσως ή να το βάλετε στο ψυγείο για 30 λεπτά αν προτιμάτε να είναι παγωμένο. Γαρνίρετε με φέτες λάιμ και φρέσκο ​​κόλιανδρο πριν το σερβίρετε.

Σημειώσεις

  • Φροντίστε να ξεπλύνετε την κινόα πριν τη μαγειρέψετε ή αγοράστε την προ-πλυμένη. Εάν δεν ξεπλυθεί πριν το μαγείρεμα, θα έχει πικρή γεύση μόλις ψηθεί.
  • Όλα τα συστατικά της συνταγής μπορούν να παρασκευαστούν σε περίπου 40 λεπτά, αν το σβήσετε. Βράστε πρώτα την κινόα ώστε να έχει χρόνο να ψηθεί και να αφρατέψει όσο ψήνονται οι γλυκοπατάτες. Μόλις βάλετε τις πατάτες στο φούρνο, φτιάξτε το dressing για τη σαλάτα και ετοιμάστε όλα τα φασόλια και τα λαχανικά που χρειάζονται για τη σαλάτα. Μόλις όλα τα υλικά είναι έτοιμα, ανακατέψτε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ και μπορείτε να το φάτε αμέσως.
  • Προσπαθήστε να κόψετε τις γλυκοπατάτες, την κόκκινη πιπεριά και το κόκκινο κρεμμύδι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, ώστε να είναι πιο εύκολο να τα φάτε.
  • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο για 4-5 ημέρες ή μπορείτε να τα καταψύξετε για ένα μελλοντικό γεύμα.

Θρέψη

Σερβίρισμα: 1φλιτζάνι | Θερμίδες: 295kcal | Υδατάνθρακες: 57σολ | Πρωτεΐνη: 14σολ | Λίπος: 2σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Νάτριο: 241mg | Κάλιο: 955mg | Ινα: 11σολ | Ζάχαρη: 7σολ | Βιταμίνη Α: 6466IU | Βιταμίνη C: 27mg | Ασβέστιο: 81mg | Σίδερο: 4mg

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Παρακαλώ αξιολογήστε το και αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω εάν έχετε οποιαδήποτε γνώμη! Αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία στο Instagram, κάντε tag @Stacey_Homemaker και χρησιμοποιήστε το hashtag #StaceyHomemaker για να δω τη νόστιμη δημιουργία σου!

*Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στις 4/2/16 αλλά την ενημέρωσα στις 2/10/20.

Schreibe einen Kommentar