Vegan Beef Stew – Stacey Homemaker

1
Vegan Beef Stew – Stacey Homemaker

Κομμάτια jackfruit, μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια και πατάτες μαγειρεύονται σε μια πικάντικη σάλτσα μέχρι να μαλακώσουν τέλεια. Σίγουρα δεν θα χάσετε το κρέας σε αυτό το παχύρρευστο και χορταστικό βέγκαν στιφάδο!

Μια μεγάλη λευκή κατσαρόλα γεμάτη με vegan μοσχάρι στιφάδο σε μια μεγάλη λευκή κατσαρόλα σε γκρι φόντο.

Αν έχει κρύο ή χιονίζει εκεί που μένεις, τότε χρειάζεσαι αυτό το vegan μοσχαρίσιο στιφάδο στη ζωή σου! Ζω στη Φλόριντα, οπότε έχουμε μόνο λίγες εβδομάδες «πραγματικά κρύο» καιρό, αλλά αυτό είναι πάντα το πρώτο γεύμα που φτιάχνω σε ένα από αυτά τα σπάνια κρυολογήματα. Είναι άνετο, ανακουφιστικό και ικανοποιητικό.

Αυτό το παχύρρευστο και χορταστικό στιφάδο είναι γεμάτο με χοντρά μανιτάρια, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και τζάκφρουτ που έχουν σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν σε ζωμό μανιταριών και κόκκινο κρασί. Ποιος δεν θα λάτρευε τα λαχανικά να κολυμπούν σε παχύρρευστο και γευστικό σάλτσα; Είναι πεντανόστιμο!

Συστατικά και υποκατάστατα

Αυτό το νόστιμο vegan στιφάδο παρασκευάζεται με συνδυασμό φρέσκων λαχανικών και βασικών τροφών. Ας δούμε μερικά από τα πιο σημαντικά συστατικά και υποκαταστάσεις, αν τα χρειάζεστε.

Όλα τα συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή της συνταγής απλώνονται σε γκρι φόντο.
  • Tamari χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο – Χρησιμοποίησα ταμάρι γιατί δίνει πολύ γεύση και χρώμα στον ζωμό. Δεν πρόσθεσα επιπλέον αλάτι, αλλά μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο για γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας, αλλά χρησιμοποιήστε tamari εάν είστε χωρίς γλουτένη. Τα αμινοξέα καρύδας μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με μια πρέζα, αλλά είναι λίγο πιο γλυκά από το tamari ή τη σάλτσα σόγιας.
  • Vegan Worcestershire – Αυτό το συστατικό προσθέτει επίσης πολύ γεύση και χρώμα στο ζωμό. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια vegan έκδοση.
  • Κονσέρβα Young Green Jackfruit – Το Jackfruit είναι η καλύτερη αντικατάσταση του βοείου κρέατος σε αυτό το vegan στιφάδο. Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε jackfruit, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σεϊτάν, τις μπούκλες σόγιας, τα φασόλια ή τα κομμάτια βοείου κρέατος.
  • Ερυθρό κρασί – Το κρασί προσθέτει πολλή γεύση στο ζωμό! Χρησιμοποιήστε ένα κόκκινο κρασί που σας αρέσει να πίνετε. Ωστόσο, δεν πειράζει αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρασί, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με 2 επιπλέον φλιτζάνια ζωμό μανιταριού ή νερό.
  • Ζωμός Μανιταριών – Συνήθως χρησιμοποιώ ζωμό λαχανικών για να φτιάξω σούπα, αλλά ο ζωμός μανιταριών είναι τόσο γευστικός και έχει πιο σκούρο χρώμα από τον κανονικό ζωμό λαχανικών. Βοηθά πραγματικά το χρώμα του στιφάδου να μοιάζει με το παραδοσιακό μοσχαρίσιο στιφάδο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό των μανιταριών με ζωμό λαχανικών αν δεν τον βρείτε, αλλά το χρώμα του στιφάδου μπορεί να είναι λίγο πιο ανοιχτό.
  • Αλεύρι ταπιόκας – Γνωστό και ως άμυλο ταπιόκας, αυτό είναι που κάνει το στιφάδο πηχτό και πλούσιο. Το αλεύρι ταπιόκας προέρχεται από τη ρίζα της μανιόκας και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη arrowroot 1:1 εάν χρειάζεται.

Οδηγίες

Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ταμάρι, τον πελτέ ντομάτας, το βαλσάμικο ξύδι, το Worcestershire και τα αποξηραμένα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί για μερικά λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις (Φωτογραφία 1).

Ένα κολάζ φωτογραφιών που δείχνει τα δύο πρώτα βήματα για να φτιάξετε τη συνταγή.  (Αριστερά) σοταρισμένα κρεμμύδια + καρυκεύματα.  (Δεξιά) Όλα τα λαχανικά και τα υγρά που προστέθηκαν στην κατσαρόλα.

Στη συνέχεια, προσθέστε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, το jackfruit, το ζωμό, το κόκκινο κρασί, το σιρόπι σφενδάμου και ένα φύλλο δάφνης (Φωτογραφία 2). Το αφήνετε να σιγοβράσει, το σκεπάζετε, μειώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να ψηθεί για 45 λεπτά.

Ένα κολάζ με δύο φωτογραφίες που δείχνει πώς να φτιάξετε τη συνταγή.  (Αριστερά) Ένα μικρό σύρμα σε ένα μπολ με πυκνωτικό.  (Δεξιά) το πυκνωτικό χύνεται στην κατσαρόλα.

Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να αφαιρέσετε λίγο από τον ζωμό και να τον μεταφέρετε σε ένα μπολ. Χτυπάμε μαζί το αλεύρι ταπιόκας και το ζωμό μέχρι να μην δούμε άλλους σβόλους (Φωτογραφία 3). Ρίξτε ξανά τον πολτό στην κατσαρόλα. Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε να ψηθεί για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει ο ζωμός (Φωτογραφία 4). Γαρνίρουμε με μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

Ένα λευκό μπολ γεμάτο με στιφάδο σκαθαριών και ένα κουτάλι σε γκρι φόντο.

Σημειώσεις συνταγής

  • Το ξεφλούδισμα των καρότων και των πατατών είναι προαιρετικό. Δεν ξεφλουδίζω πάντα τα λαχανικά γιατί μου αρέσει η υφή και οι φλούδες είναι απλώς επιπλέον φυτικές ίνες. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα παιδικά καρότα για να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας.
  • Μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά σε κύβους ή να τα κόψετε σε μεγάλα, χοντρά κομμάτια. Εάν αφήσετε τα λαχανικά μεγάλα, μπορεί να χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να ψηθούν.
  • Ξεπλύνετε και στραγγίστε την άλμη από το κονσερβοποιημένο jackfruit πριν το προσθέσετε στο στιφάδο.
  • Μην πασπαλίζετε το αλεύρι ταπιόκας απευθείας στην κατσαρόλα. Θα σβολιάσει και θα είναι δύσκολο να το ενσωματώσετε ομοιόμορφα στο υπόλοιπο στιφάδο. Είναι καλύτερο να το ανακατέψετε σε ένα ξεχωριστό μπολ και μετά να το ξαναρίξετε στην κατσαρόλα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Σερβίρετε αυτό το vegan μοσχαρίσιο στιφάδο με μερικές ψημένες φέτες ψωμί χωρίς ζύμωμα για να ρουφήξετε όλη τη σάλτσα. Ψημένο κουνουπίδι με κουρκουμά λεμόνι ή ρόκα αβοκάντο σαλάτα ντομάτας θα έφτιαχνε ένα νόστιμο συνοδευτικό για να το σερβίρετε με το στιφάδο.

Πώς να το αποθηκεύσετε

Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να το φάτε, το βγάζετε από την κατάψυξη και το βάζετε στο ψυγείο να ξεπαγώσει για 24 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα μπολ και να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά ή να το ζεστάνετε σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.

Ένα χέρι που κρατά μια κουταλιά στιφάδο πάνω από ένα μπολ σε γκρι φόντο.

Συχνές ερωτήσεις συνταγών και συμβουλές ειδικών

Ποιο είναι ένα καλό υποκατάστατο για το κρέας στιφάδο βοδινού;

Το Jackfruit είναι το αγαπημένο μου vegan υποκατάστατο του βοείου κρέατος. Έχει νόστιμη γεύση, μοιάζει με χοντρό κομμάτι μοσχάρι και θρυμματίζεται τέλεια! Εάν δεν έχετε jackfruit, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια ή Beyond Beef.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω φρέσκο ​​ή κονσερβοποιημένο jackfruit;

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα νεαρά πράσινα jackfruit για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για vegan μοσχαρίσιο στιφάδο. Το φρέσκο ​​jackfruit είναι γλυκό και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο κρέατος σε αυτή τη συνταγή.

Πρέπει να κόψω το jackfruit;

Η κονσέρβα jackfruit θα ψηθεί στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά και θα γίνει πολύ τρυφερό. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τους πυρήνες ή να αφαιρέσετε τους σπόρους. Απλώς το στραγγίζουμε καλά και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω κρασί;

Η χρήση κόκκινου κρασιού σίγουρα προσθέτει περισσότερη γεύση στο ζωμό, αλλά μπορείτε να το παραλείψετε αν χρειαστεί. Χρησιμοποιήστε επιπλέον ζωμό μανιταριών ή νερό αντί για το κρασί.

Μπορείτε να φτιάξετε μοσχαρίσιο στιφάδο χωρίς άμυλο καλαμποκιού;

Ναι, μπορείτε να φτιάξετε vegan μοσχαρίσιο στιφάδο χωρίς άμυλο καλαμποκιού. Το αλεύρι ταπιόκας ή το άμυλο ταπιόκας είναι η τέλεια αντικατάσταση του καλαμποκιού. Πυκνώνει το ζωμό, έχει ουδέτερη γεύση και δίνει στον ζωμό μια όμορφη γυαλιστερή υφή.

Μπορώ να προσθέσω το αλεύρι ταπιόκας απευθείας στο στιφάδο;

Είναι καλύτερο να συνδυάσετε το αλεύρι ταπιόκας με λίγο από το ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ, ώστε να μπορείτε να το χτυπήσετε καλά και να απαλλαγείτε από τις σβώλους. Εάν πασπαλίσετε την ταπιόκα απευθείας στην κατσαρόλα, θα είναι δύσκολο να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η ταπιόκα και μπορεί να κολλήσει μεταξύ τους σε μικρές σβώλους που μοιάζουν με τζελ.

Μπορώ να το φτιάξω στο slow cooker;

Ναι, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το vegan στιφάδο στο slow cooker. Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι ταπιόκας και τον φρέσκο ​​μαϊντανό σε μια μεγάλη αργή κουζίνα. Βάλτε το σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 3 ½ ώρες. Ακολουθήστε τις οδηγίες της κάρτας συνταγής για να φτιάξετε τον πολτό ταπιόκας. Επανατοποθετήστε το καπάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 30 επιπλέον λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.

Δύο μικρά λευκά μπολ γεμάτα με στιφάδο δίπλα σε μια λευκή κατσαρόλα σε γκρι φόντο.

Θέλετε περισσότερες συνταγές Jackfruit;

Vegan Μοσχαρίσιο στιφάδο

Κομμάτια jackfruit, μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια και πατάτες μαγειρεύονται σε μια πικάντικη σάλτσα μέχρι να μαλακώσουν τέλεια. Σίγουρα δεν θα χάσετε το κρέας σε αυτό το παχύρρευστο και χορταστικό βέγκαν στιφάδο!

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Δείπνο

Κουζίνα: Αμερικανός

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά

Μερίδες: 10 μερίδες

Θερμίδες: 218kcal

Εξοπλισμός

  • Ολλανδικός φούρνος 6 λίτρων

  • Μικρό μπόλ

Οδηγίες

  • Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα κρεμμύδια σε κύβους σε ½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή νερό για 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το tamari, το worcestershire, το βαλσάμικο ξύδι, τα ιταλικά καρυκεύματα και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

  • Προσθέστε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια, τα καρότα, τις πατάτες, το jackfruit, το κρασί, το ζωμό, το σιρόπι σφενδάμου και τη δάφνη. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά.

  • Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να αφαιρέσετε 1 φλιτζάνι από το ζωμό και βάλτε τον σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το αλεύρι ταπιόκας στο μπολ και χτυπήστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην δείτε λευκές σβώλους. Ρίξτε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε να ανακατευτεί.

  • Αφήστε το να ψηθεί ξεσκέπαστο για 15 λεπτά ενώ το στιφάδο συνεχίζει να πήζει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε κάθε μπολ με λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό.

Σημειώσεις

  • Το ξεφλούδισμα των καρότων και των πατατών είναι προαιρετικό. Δεν ξεφλουδίζω πάντα τα λαχανικά γιατί μου αρέσει η υφή και οι φλούδες είναι απλώς επιπλέον φυτικές ίνες. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα παιδικά καρότα για να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας.
  • Μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά σε κύβους ή να τα κόψετε σε μεγάλα, χοντρά κομμάτια. Εάν αφήσετε τα λαχανικά μεγάλα, μπορεί να χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να ψηθούν.
  • Ξεπλύνετε και στραγγίστε την άλμη από το κονσερβοποιημένο jackfruit πριν το προσθέσετε στο στιφάδο.
  • Μην πασπαλίζετε το αλεύρι ταπιόκας απευθείας στην κατσαρόλα. Θα σβολιάσει και θα είναι δύσκολο να το ενσωματώσετε ομοιόμορφα στο υπόλοιπο στιφάδο. Είναι καλύτερο να το ανακατέψετε σε ένα ξεχωριστό μπολ και μετά να το ξαναρίξετε στην κατσαρόλα.
  • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή μπορείτε να τα καταψύξετε για 2-3 μήνες.

Θρέψη

Σερβίρισμα: 1φλιτζάνι | Θερμίδες: 218kcal | Υδατάνθρακες: 44σολ | Πρωτεΐνη: 4σολ | Λίπος: 1σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Νάτριο: 167mg | Κάλιο: 745mg | Ινα: 4σολ | Ζάχαρη: 5σολ | Βιταμίνη Α: 4845IU | Βιταμίνη C: 9mg | Ασβέστιο: 74mg | Σίδερο: 2mg

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Παρακαλώ αξιολογήστε το και αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω εάν έχετε οποιαδήποτε γνώμη! Αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία στο Instagram, κάντε tag @Stacey_Homemaker και χρησιμοποιήστε το hashtag #StaceyHomemaker για να δω τη νόστιμη δημιουργία σου!

Schreibe einen Kommentar