Τώρα είναι η ώρα να ολοκληρώσετε τη συλλογή των ώριμων και πράσινων ντοματών σας την επόμενη εβδομάδα θα είναι στα 20s το βράδυ. Αν περιμένετε μέχρι μετά από ένα δυνατό πάγωμα, θα είναι πολύ αργά.
Πώς να σώσετε τις πράσινες ντομάτες
Εάν έχετε άφθονες πράσινες ντομάτες στο αμπέλι, μπορείτε ακόμα να τις φέρετε μέσα στο σπίτι σας για να τελειώσετε την ωρίμανση τους (όχι σε κρύο γκαράζ). Να πώς το κάνω, αν και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τις αποθηκεύσετε, θεωρώ ότι η χρήση χάρτινων σακουλών από το παντοπωλείο (ναι, γι‘ αυτό έχετε αποθηκεύσει όλες αυτές τις σακούλες!) λειτουργεί πολύ καλά.
Πώς να μαζέψετε ντομάτες που θα ωριμάσουν
Πρώτα μπορείτε να καταλάβετε ποιες πράσινες ντομάτες πιθανότατα θα ωριμάσουν πλήρως κοιτάζοντας τις. Αν δείτε ότι το πράσινο γίνεται πιο ανοιχτό στα πλάγια, πιθανότατα θα ωριμάσει καθώς έχει ξεκινήσει η διαδικασία ωρίμανσης. Μερικά έχουν πολύ σκούρα μπλουζάκια και αυτό είναι εντάξει αρκεί τα πλαϊνά να έχουν μια πιο ανοιχτή απόχρωση του πράσινου. Επίσης, απλά διαλέγω τις μεγαλύτερες ντομάτες, καθώς συνήθως βρίσκονται πιο μακριά στη διαδικασία ανάπτυξης έναντι των μικρών, εντελώς σκούρων, ανώριμων ντομάτες.
Χρησιμοποιήστε χάρτινες σακούλες για να τα ωριμάσετε
Τοποθετήστε 2-3 στρώσεις σκληρές πράσινες ντομάτες σε σακουλάκια όπως φαίνεται παραπάνω – όχι παραπάνω από μερικές στρώσεις γιατί καθώς ωριμάζουν, δεν θέλετε να θρυμματιστούν αυτές που ωριμάζουν από κάτω. Επίσης, πετάξτε ό,τι έχει ατέλειες.
Τοποθετήστε τις ντομάτες που μόλις αρχίζουν να παίρνουν χρώμα σε μια άλλη σακούλα και μετακινήστε αυτές που αρχίζουν να χρωματίζονται από την «πράσινη» σακούλα. Κοιτάξτε την «πράσινη» σακούλα ντομάτας σας κάθε λίγες μέρες και μετακινήστε την στις σακούλες «που μόλις αρχίζουν να χρωματίζονται».
Σημαντική συμβουλή: Βάλτε μια ή δύο φέτες μήλου (οποιουδήποτε χρώματος) σε κάθε σακούλα. Η φέτα μήλου θα απελευθερωθεί αιθυλένιο αέριο που είναι φυσικό ωρίμαση ορμόνη που υπάρχει σε πολλά φρούτα. Θα επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης των ντοματών σας στις χάρτινες σακούλες σας. Αντικαταστήστε τις φέτες μήλου όπως χρειάζεται. Πραγματικά λειτουργεί!
Κλείστε όλες τις σακούλες ώστε το μήλο να κάνει τη δουλειά του και να μην απελευθερωθεί κανένα αέριο. Διπλώνω τις χάρτινες σακούλες πολλές φορές και μετά βάζω είτε κάτι πάνω από τις σακούλες για να τις κρατούν κλειστές είτε τις χώνω κάτω από μια σχάρα για να κρατηθούν κλειστές όπως φαίνεται παραπάνω.
Το κόλπο είναι ότι πρέπει να επιθεωρείτε τις τσάντες κάθε λίγες μέρες και να τις μετακινείτε σε άλλη τσάντα, όπως χρειάζεται. Αν απλώς τα βάλετε στην τσάντα και τα ξεχάσετε, μπορεί να καταλήξετε με ένα μάτσο από τα ώριμα στριμωγμένα με τα βαρύτερα άγουρα από πάνω.
Μόλις αλλάξουν χρώμα αλλά ακόμα είναι σκληρά, θα πρέπει να τα βγάλετε από τη σακούλα και να τα βάλετε στον πάγκο για να τελειώσουν την ωρίμανση. Μην βάζετε ποτέ μια ώριμη ντομάτα στο ψυγείο. Ένα κρύο ψυγείο μειώνει τη γεύση.
Αυτή η μέθοδος είναι πολύ καλή για την παράταση της εποχής της τομάτας όταν ο καιρός είναι πολύ κρύος. Δεν θα είναι ποτέ τόσο καλά όσο τα ωριμασμένα στον ήλιο, αλλά εξακολουθούν να είναι περίπου 200% καλύτερα από αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα. Χρησιμοποιώ πολλά από αυτά που γίνονται λίγο πολύ μαλακά για σάλτσες ζυμαρικών και τρώω τα υπόλοιπα.
ΥΓ: Δεν θα ωριμάσουν όλες οι πράσινες ντομάτες αλλά πολλές θα ωριμάσουν.
