Haupia (Χαβάης πουτίγκα καρύδας) – Παραδοσιακή Χαβάης συνταγή

Το Haupia είναι ένα ευρέως δημοφιλές επιδόρπιο της Χαβάης που έχει απαλή, κρεμώδη υφή και μοιάζει με ζελατίνη. Είναι σαν μικρές αναζωογονητικές μπουκιές της Χαβάης.

Όταν ζούσα στη Χαβάη, η χαουπία ήταν παντού και δεν με πείραζε καθόλου. Στην πραγματικότητα, δεν μπορούσα να το χορτάσω. Μου άρεσαν τα Haupia Pie στο Ted’s Bakery, το παγωτό haupia στο Seasider στο BYU Hawaii, τα malasada με χαουπία στο Leonard’s, οι πίτες haupia από τα McDonalds (παρακαλώ McDonalds, φέρτε το στην ηπειρωτική χώρα!) και ακόμη και απλά τετράγωνα haupia από Foodland ή το Πολυνησιακό Πολιτιστικό Κέντρο. Το Haupia μπορεί να είναι το ΠΙΟ ΕΥΚΟΛΟ Χαβανέζικο επιδόρπιο που μπορείτε να φτιάξετε, το οποίο είναι φοβερό γιατί μπορείτε πάντα να έχετε μια μικρή γεύση από τη Χαβάη σε λίγο, όπου κι αν βρίσκεστε!

Τι είναι το Haupia;

Haupia (προφέρεται πώς-πι-αχ) είναι ένα επιδόρπιο ή σνακ της Χαβάης που παρασκευάζεται από γάλα καρύδας και σερβίρεται παραδοσιακά σε μικρά κομμένα τετράγωνα ή ως κρέμα/πουτίγκα, συχνά στο luaus. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε συνταγές για επιδόρπια όπως πίτα, παγωτό, πίτες χεριών, κέικ, φρουτοσαλάτα και μαλασάδες. Μπορείτε να το προσθέσετε σχεδόν σε οτιδήποτε θέλετε να δώσετε λίγη στρώση καρύδας και δεν θα λυπηθείτε.

Τι υπάρχει στη Χάουπια;

Το Haupia έχει μόνο 4 κύρια συστατικά: γάλα καρύδας, ζάχαρη, πυκνωτικό και νερό. Αυτό είναι. Μερικές φορές στους ανθρώπους αρέσει να προσθέτουν και μια γεύση βανίλιας ή αμύγδαλου, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Ακολουθεί μια κατανομή των συστατικών:

• Γάλα καρύδας (ΜΟΝΟ με πλήρη λιπαρά) ή κρέμα καρύδας – Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με το εάν η χρήση γάλακτος καρύδας, κρέμας καρύδας ή κρέμας καρύδας είναι πιο παραδοσιακή. Ειλικρινά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από αυτά. Η κρέμα καρύδας είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί, αλλά μπορείτε να τη βρείτε στις περισσότερες ασιατικές αγορές. Η κρέμα καρύδας είναι πιο πηχτή, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό για να αποκτήσετε τη συνοχή που θέλετε. Η κρέμα καρύδας είναι η γλυκαντική εκδοχή της κρέμας καρύδας, οπότε αν χρησιμοποιείτε κρέμα καρύδας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη.
• Ζάχαρη – απλή κρυσταλλική ζάχαρη. Η χαουπία συνήθως δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, στην πραγματικότητα, τα περισσότερα χαούπια που έχω φάει δεν είναι καθόλου πολύ γλυκά. Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που παίρνετε χαούπια και είστε πιο συνηθισμένοι σε πολύ γλυκά επιδόρπια, μπορείτε να προσθέσετε έως και ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη.
• Πυκνώνων – όπως το καλαμποκάλευρο, το άγαρ άγαρ ή το βέλος (βλ. λεπτομερή ανάλυση παρακάτω). Χρησιμοποιήστε την ποσότητα που αναφέρεται για μια πιο σφιχτή χαουπία ή περίπου τη μισή εάν θέλετε να την κάνετε περισσότερο σαν πουτίγκα ή κρέμα.
• Νερό

Καλαμποκάλευρο, Arrowroot ή Άγαρ Άγαρ

Αυτή είναι η μεγάλη συζήτηση όσον αφορά τη χαουπία. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άγαρ άγαρ (μια δημοφιλής ιαπωνική σκόνη πάχυνσης με βάση τα λαχανικά), βελόνα ή άμυλο αραβοσίτου; Ποιο είναι πιο αυθεντικό; Ποιο έχει καλύτερη γεύση; Ποιο στήνεται καλύτερα; Θα σας τα αναλύσω όλα εδώ:

• άμυλο καλαμποκιού – Η πιο εύκολη επιλογή από εδώ στις πολιτείες και μακράν η φθηνότερη επιλογή. Ακόμα στήνεται καλά. Αυτό είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο παχυντικό σήμερα λόγω της ευκολίας και της οικονομικής τιμής.
• Αραρούτι – Η πιο παραδοσιακή επιλογή. Έχει πολύ λεία υφή και στήνεται τέλεια. Το Arrowroot μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί και λίγο ακριβό, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε αν θέλετε να είναι πραγματικά αυθεντικό. Εάν το χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να το αλλάξετε κατευθείαν σε αναλογία 1:1 με το άμυλο καλαμποκιού.
• Πηκτή – Υπέροχη, λεία υφή και στήνεται όμορφα. Είναι ένα εξαιρετικό φυσικό υποκατάστατο για το άμυλο καλαμποκιού και χρησιμοποιείται συνήθως στη χαουπία. Δεν έχει καλαμπόκι, σόγια, γλουτένη, υδατάνθρακες, άμυλο, ζάχαρη ή συντηρητικά και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Εάν χρησιμοποιείτε άγαρ άγαρ σε αυτή τη συνταγή, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε πολύ λιγότερο από ό,τι θα κάνατε αν χρησιμοποιούσατε άμυλο αραβοσίτου ή βέλος. Περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού αντί για 5 κουταλιές της σούπας.

Όσον αφορά τη γεύση, όλες αυτές οι επιλογές έχουν ουδέτερη γεύση. Θα είναι δύσκολο να γευτείς τη διαφορά μεταξύ κάποιου από αυτά. Για την υφή, είναι παρόμοια και αν δεν τα δοκιμάσετε δίπλα-δίπλα δεν θα παρατηρήσετε μεγάλη διαφορά. Το άγαρ άγαρ και το arrowroot τείνουν να έχουν μια πιο λεία υφή «ζελατίνης», αλλά δεν είναι πολύ δραστική διαφορά.

Πώς να φτιάξετε το Haupia

1. Ανακατέψτε το νερό και το άμυλο καλαμποκιού (ή το βέλος) και αφήστε το στην άκρη
2. Αφήνουμε το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς
3. Χτυπάμε με το μείγμα με το άμυλο καλαμποκιού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει (περίπου 10-15 λεπτά)
4. Αδειάζετε σε ταψί ή τετράγωνο δοχείο και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να δέσει πλήρως (περίπου 6 ώρες).
5. Κόβουμε σε τετράγωνα και σερβίρουμε

Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε άγαρ άγαρ, θα θέλετε να βάλετε το νερό και το άγαρ άγαρ να σιγοβράσουν σε μια κατσαρόλα ΠΡΩΤΑ για να ψήσετε το άγαρ άγαρ και ΜΕΤΑ προσθέστε το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη.
Κέτο παραλλαγή: Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο άγαρ άγαρ και χρησιμοποιείτε σκόνη μονόφρουτου αντί της ζάχαρης, αυτό γίνεται ένα νόστιμο κετογλυκό!

Πώς να φάτε Haupia

Δεν υπάρχει σωστός ή λάθος τρόπος για να φάτε huapia. Μπορείτε να φάτε τα τετράγωνα σε ένα πιάτο με ένα πιρούνι ή μπορείτε απλά να το σηκώσετε και να το φάτε σαν καραμέλα. Τα ξυλάκια μπορεί να είναι δύσκολα, αλλά το έχω δει να γίνεται. Εάν σερβίρετε ως κρέμα ή πουτίγκα, ένα κουτάλι μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο.

Συχνές Ερωτήσεις για το Haupia

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΟΜΕΝΟ:Τα καλύτερα επιδόρπια της Χαβάης

Συνταγές για επιδόρπιο χρησιμοποιώντας το Haupia

Για όσους από εσάς δεν είστε εξοικειωμένοι με τη χαουπία, η συνοχή είναι κάπου μεταξύ πουτίγκας και ζελατίνης. Αντιμετωπίστε το σαν μια κρεμώδη ζελατίνη καρύδας. Παρομοίως στήνεται, οπότε μπορείτε να το ρίξετε όσο είναι ακόμα σε μορφή πουτίγκας και να δέσει σαν ζελατίνη καθώς κρυώνει. Αυτό είναι εξαιρετικό για την παρασκευή πίτας χαούπια (φωτογραφία παρακάτω). Η χαουπία στρώνεται πάνω από τη σοκολάτα στη σοκολατόπιτα γεμίζοντας την κρούστα της πίτας.

Εάν χρησιμοποιείτε λιγότερο πηκτικό, μπορείτε να το σερβίρετε ως κρέμα με υφή πουτίγκας για γεμιστές μαλασάδες (φωτογραφία παρακάτω), μικροπράγματα, επικάλυψη για επιδόρπια ή ακόμα και ως στρώμα πουτίγκας πάνω από το κέικ.

Πώς να φτιάξετε το Haupia

Haupia (Χαβάης πουτίγκα καρύδας)

Το Haupia είναι ένα ευρέως δημοφιλές επιδόρπιο της Χαβάης που έχει απαλή, κρεμώδη υφή και μοιάζει με ζελατίνη. Είναι σαν μικρές δροσιστικές μπουκιές της Χαβάης!

• Συνδυάστε το καλαμποκάλευρο και το νερό σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το άμυλο καλαμποκιού και μετά το αφήνουμε στην άκρη.

• Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη. Χτυπάμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει.

• Ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, ρίχνετε ΣΙΓΑΡΑ το μείγμα νερού/αμύλου καλαμποκιού μέχρι να πήξει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια πηχτή υφή που μοιάζει με πουτίγκα. Αυτό είναι σημαντικό, πρέπει να πήξει όσο ζεσταίνεται διαφορετικά δεν θα ρυθμιστεί.

• Αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψί 8″x8″ ή τετράγωνα δοχεία. Πραγματικά μου αρέσει να χρησιμοποιώ τα μικρότερα γυάλινα δοχεία Tupperware, επειδή οι πλευρές είναι πιο ευθείες, δημιουργώντας πιο σταθερά τετράγωνα.

• Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 10-15 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2+ ώρες.

• Όταν είναι έτοιμο να σερβίρετε, κόψτε σε τετράγωνα 2″ και σερβίρετε κρύο. Αν σερβίρετε ως κρέμα ή πουτίγκα, αδειάστε σε ατομικά ραμεκίν ή μπολ σερβιρίσματος και κρυώστε.

• Χρησιμοποιήστε μόνο γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά.
• Το Arrowroot μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αμύλου καλαμποκιού.
• Περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γεύση.

Θερμίδες: 22kcalΥδατάνθρακες: 5σολΠρωτεΐνη: 0,01σολΛίπος: 0,03σολΚορεσμένο λίπος: 0,01σολΠολυακόρεστα λιπαρά: 0,001σολΜονοακόρεστα λιπαρά: 0,001σολΝάτριο: 1mgΚάλιο: 0.3mgΙνα: 0,02σολΖάχαρη: 3σολΒιταμίνη C: 0,002mgΑσβέστιο: 0.3mgΣίδερο: 0,01mg