Ο Tony Norcia είναι διαιτολόγος στο Πανεπιστήμιο Lenoir-Rhyne. Η Lenoir-Rhyne είναι συνεργάτης στο πρόγραμμα Growing Minds @ University του ASAP, το οποίο εξοπλίζει τους μαθητές προϋπηρεσίας με γνώσεις και εμπειρίες ώστε να μπορούν να ενσωματώσουν τοπικά τρόφιμα και από αγρόκτημα σε σχολείο/αγρόκτημα έως προσχολικές δραστηριότητες στη σταδιοδρομία τους ως διαιτολόγοι. Ο Tony ολοκληρώνει επί του παρόντος μια εναλλαγή κοινοτικής διατροφής και διαχείρισης 12 εβδομάδων στο Bearwallow Valley Farms με την αγρότη/ιδιοκτήτρια και εγγεγραμμένη διαιτολόγο Nicole Coston (την οποία έχουμε παρουσιάσει στο παρελθόν στο προσκήνιο της παιδαγωγού από φάρμα σε σχολείο).
Ολοκληρώνετε την εναλλαγή Κοινοτικής Διατροφής της διαιτητικής σας πρακτικής άσκησης σε μια φάρμα. Τι σας έκανε να ενδιαφέρεστε για την υγεία του εδάφους και τη σχέση του με την πυκνότητα των θρεπτικών ουσιών;
Κατά τη διάρκεια της παραμονής μου στο Πανεπιστήμιο Clemson, είχα την ευκαιρία να εργαστώ με το πρόγραμμα ProduceRx στη δωρεάν κλινική Clemson. Επικεντρωθήκαμε στην αποκατάσταση ασθενειών με τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Ήταν εκπληκτικό να βλέπεις την πρόοδο που μπόρεσαν να κάνουν πολλά άτομα για να επιτύχουν τους διατροφικούς τους στόχους, απλώς ενσωματώνοντας φρέσκα συστατικά στη διατροφή τους.
Πείτε μας για τη δουλειά που κάνετε με την Bearwallow Valley Farms.
Σε αυτό το τμήμα της πρακτικής μου άσκησης, έχω την ευκαιρία να εργαστώ δίπλα-δίπλα με την ιδιοκτήτρια και εγγεγραμμένη διαιτολόγο Nicole Coston. Βοηθάω τη Nicole να διευθύνει τις καθημερινές λειτουργίες της φάρμας και την ενημέρωση των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, και είχα την ευκαιρία να λερώσω τα χέρια μου στο χωράφι. Η φάρμα μας έχει ένα πρόγραμμα CSA που απαιτεί πολλές ώρες προσοχής, ώστε να μπορούμε να παρέχουμε την υψηλότερη ποιότητα τοπικών προϊόντων στην κοινότητά μας. Επίσης, έχω συνεργαστεί με το WCCA [Western Carolina Community Action childcare centers] στην περιοχή μας για τη διεξαγωγή συνεδριών από αγρόκτημα σε σχολείο με μαθητές. Διασκεδάζουμε τόσο πολύ δοκιμάζοντας νέα λαχανικά και μαθαίνοντας για τη φάρμα.
Ποιες είναι μερικές από τις δραστηριότητες που έχετε κάνει με τους μαθητές του WCCA;
Αυτό ήταν το αγαπημένο μου μέρος της πρακτικής μέχρι στιγμής. Κάθε εβδομάδα παρουσιάζω νέα φρούτα και λαχανικά στους μαθητές και είναι οι καλύτεροι γευστικοί δοκιμαστές! Εκτός από το να δοκιμάζω νέα φαγητά, ασχολούμαι επίσης με την ακρόαση και τις δημιουργικές δεξιότητες με τα παιδιά. Αγαπούσαν ιδιαίτερα τη μονάδα μας για να δοκιμάσουν τοπικά μήλα.
Υπάρχουν πόροι από το Growing Minds και το ASAP που έχετε χρησιμοποιήσει στη δουλειά σας;
Ο ιστότοπος Growing Minds βοήθησε πολύ στο σχεδιασμό διασκεδαστικών και συναρπαστικών δραστηριοτήτων για τους μικρούς μαθητές. Το προσωπικό του ASAP ήταν μια τεράστια βοήθεια παρέχοντας βιβλία, καθώς και κάρτες συνταγών και αυτοκόλλητα για να φέρουν οι μαθητές στο σπίτι.
Ποιοι είναι μερικοί από τους δεσμούς που βλέπετε μεταξύ της διαιτολογίας και της τοπικής διατροφής ή της φάρμας με το σχολείο/προσχολική εργασία;
Η διαιτολογία είναι το πεδίο μελέτης που περιλαμβάνει όλη μας την υγεία μέσω της διατροφικής παρέμβασης, έτσι ώστε τα τοπικά τρόφιμα να μην πέφτουν μακριά από το δέντρο της διαιτολογίας. Η κοινότητά μας πρέπει να κατανοήσει τις περιβαλλοντικές και οικονομικές επιπτώσεις που μπορούν να έχουν τα τοπικά είδη στην περιοχή μας. Υποστηρίζοντας τον τοπικό σας αγρότη μπορούμε να μειώσουμε γρήγορα τους πόρους που χρησιμοποιούνται για την εισαγωγή γεωργικών προϊόντων. Εάν μπορούμε να βελτιώσουμε την υγεία μας με τροφές με περισσότερα θρεπτικά συστατικά, ενώ μειώνουμε το αποτύπωμα άνθρακα στον κόσμο, δεν καταλαβαίνετε γιατί τα τοπικά τρόφιμα είναι ο καλύτερος τρόπος;
Τι ελπίζετε να κάνετε όταν είστε εγγεγραμμένος διαιτολόγος;
Η κλινική μου πρακτική στο νοσοκομείο VA στο Asheville ξεκινά αυτόν τον Ιανουάριο, μόλις τελειώσω στο αγρόκτημα, και μετά βρισκόμαστε στο σπίτι για να σπουδάσουμε για την εγγεγραμμένη εξέταση διαιτολόγου που σίγουρα θα περάσω με την πρώτη προσπάθεια. Θα ήθελα πολύ να κάνω ατομική διατροφική συμβουλευτική με πελάτες και να παραμείνω εμπλεκόμενος με την τοπική αναβίωση των τροφίμων. Η εργασία στο αγρόκτημα είναι απλώς ξύσιμο της επιφάνειας όπου ξέρω ότι μπορεί να αναπτυχθεί, επομένως δεν θέλω να αποκλείσω το ενδεχόμενο να παραμείνω στο αγρόκτημα. Είμαι ενθουσιασμένος για αυτό που σίγουρα επιφυλάσσει το μέλλον.
