Φακές Γεμιστά Ρολάκια Κόκκινου Λάχανου

0
Φακές Γεμιστά Ρολάκια Κόκκινου Λάχανου

Τα αλμυρά vegan ρολά λάχανου είναι γεμάτα με ένα γευστικό μείγμα από κρεμμύδια, σκόρδο, φακές και καστανό ρύζι. Αυτό το ζωντανό γεύμα με βάση τα φυτά και χωρίς γλουτένη είναι φθηνό, εξαιρετικά χορταστικό και νόστιμο!

Μια σπάτουλα που μαζεύει ένα vegan λάχανο βγαίνει από ένα άσπρο πιάτο κατσαρόλας σε ρουστίκ φόντο.

Πρόσφατα κοίταξα το βιβλίο με συνταγές της γιαγιάς μου Ντίντι και βρήκα μια συνταγή για τα γεμιστά λαχανοντολμάκια της. Οι παππούδες μου ήταν Πολωνοί και Γερμανοί, έτσι μεγάλωσα τρώγοντας και αγαπώντας το ξινολάχανο, το σνίτσελ, το spätzle και το pierogi. Η συνταγή του Ντίντι απαιτούσε λίπος από βοδινό και μπέικον, αλλά ήξερα ότι μπορούσα να το ξαναδημιουργήσω και να το κάνω φυτικό.

Η πολύχρωμη εκδοχή μου για vegan ρολά λάχανου διαθέτει ζωηρό κόκκινο λάχανο, κρεατικές φακές, κρεμμύδια, σκόρδο, καστανό ρύζι,δ σάλτσα ντομάτας. Είναι εξαιρετικά γευστικό και νομίζω ότι η γιαγιά μου θα ήταν πολύ περήφανη για την ανατροπή μου στη συνταγή της!

Πώς να φτιάξετε βέγκαν ρολά λάχανου

Πρώτα βράζουμε το ρύζι και τις φακές σε ξεχωριστές κατσαρόλες και μετά τα αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τον πυρήνα. Βάλτε το λάχανο σε μια επίπεδη επιφάνεια και βάλτε το στέλεχος προς τα πάνω. Κολλήστε ένα πιρούνι στο στέλεχος και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε έναν κύκλο γύρω από το στέλεχος. Κρατήστε το μαχαίρι υπό γωνία, ώστε να καταλήξετε με ένα στέλεχος σε σχήμα κώνου. Θα πρέπει να μπορείτε να τραβήξετε το πιρούνι (με το στέλεχος συνδεδεμένο) έξω από το λάχανο. Αν έχει κολλήσει, κόψτε λίγο πιο βαθιά μέχρι να μπορέσετε να το τραβήξετε.

Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βυθίζουμε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου. Αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα φύλλα και να τραβήξουν. Χρησιμοποιήστε λαβίδες με μύτη σιλικόνης για να αφαιρέσετε 10-12 μεγάλα φύλλα και να τα απλώσετε σε μια πετσέτα πιάτων για να στεγνώσουν.

Ένας δίσκος γεμάτος με μαγειρεμένα φύλλα κόκκινου λάχανου σε λευκό φόντο.

Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και τα ξηρά καρυκεύματα. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις. Προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές και το καστανό ρύζι στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και ανακατέψτε τα όλα μαζί.

Ένα μεγάλο τηγάνι με φακές, κρεμμύδι και καστανό ρύζι σε λευκό φόντο.

Ρίξτε λίγη σάλτσα ντομάτας στον πάτο μιας κατσαρόλας και απλώστε την γύρω-γύρω σε ομοιόμορφη στρώση. Απλώστε το ένα φύλλο σε ένα ξύλο κοπής και προσθέστε μια μπάλα από τη γέμιση ρυζιού φακής στο κέντρο του φύλλου. Διπλώστε και τις δύο πλευρές του φύλλου και στη συνέχεια τυλίξτε το κάτω μέρος μέχρι να σφραγιστεί. Τοποθετήστε το γεμιστό ρολό στο ταψί.

Ένα λευκό πιάτο κατσαρόλας γεμάτο με ρολά λάχανου σε σάλτσα ντομάτας σε ρουστίκ φόντο.

Μόλις γεμίσει η κατσαρόλα ή τελειώσει η γέμιση, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα ρολά. Σκεπάζουμε και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Ρολά από λάχανο καλυμμένα με σάλτσα ντομάτας σε λευκό κατσαρολάκι σε ρουστίκ φόντο.

Πώς μπορώ να αφαιρέσω τα φύλλα του λάχανου χωρίς να τα σχίσουν;

Κάντε τα παρακάτω πράγματα για να αποφύγετε τυχόν δάκρυα:

  • Κόψτε τον πυρήνα έτσι ώστε κάθε φύλλο να μπορεί να τραβηχτεί χωρίς να το κρατάει τίποτα.
  • Βράζουμε το λάχανο ώστε να γίνει μαλακό, τρυφερό και να ξεφλουδίζεται εύκολα.
  • Χρησιμοποιήστε λαβίδες με μύτη σιλικόνης για να τραβήξετε απαλά τα φύλλα μέχρι να ξεκολλήσουν. Εάν η λαβίδα σας δεν έχει γέμισμα στο τελείωμα, να είστε πολύ απαλές γιατί μπορούν εύκολα να τρυπήσουν μια τρύπα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Δεδομένου ότι αυτά τα ρολά είναι γεμάτα με ρύζι και φακές, μου αρέσει να σερβίρω ένα συνοδευτικό λαχανικών ή μια σαλάτα με αυτό. Οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές θα ήταν ένα νόστιμο συνοδευτικό.

Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;

Βάζουμε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και πρέπει να μείνουν φρέσκα για 4-5 μέρες.

Μπορώ να το παγώσω;

Ναι, μπορείτε να παγώσετε τα ρολά. Ζεσταίνονται τέλεια! Συναρμολογήστε τα ρολά χωρίς κρέας με την ψημένη γέμιση, αλλά μην τα ψήσετε ακόμα. Βάλτε τα σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και καταψύξτε για 3-4 μήνες για την καλύτερη ποιότητα. Μπορείτε να καταψύξετε μαγειρεμένα ρολά, αλλά η υφή του λάχανου θα είναι πολύ πιο απαλή και μπορεί να χαλάσει όταν το ξαναζεσταίνετε.

Πώς να το ξαναζεσταίνετε

Βγάζετε το δοχείο με τα παγωμένα vegan ρολά λάχανου από την κατάψυξη και το βάζετε στο ψυγείο να ξεπαγώσει για 24 ώρες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς, βάζουμε ½ φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας στον πάτο μιας κατσαρόλας που είναι ασφαλής για το φούρνο, μεταφέρουμε τα ξεπαγωμένα ρολά στο ταψί και ρίχνουμε από πάνω περισσότερη σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και στη συνέχεια το ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι να είναι ζεστό μέχρι το τέλος.

Αντικαταστάσεις & FAQ

  • Αντικαταστάσεις καστανού ρυζιού: Η κινόα, το ρύζι κουνουπιδιού (χαμηλών υδατανθράκων), τα μούρα σίτου farro ή einkorn μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για καστανό ρύζι.
  • Αντικαταστάσεις φακής: Οποιοσδήποτε τύπος φακής μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά οι κόκκινες φακές δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους τόσο καλά όσο οι άλλες. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε εκτός από θρυμματισμένο κρέας, κρέας καρυδιάς, jackfruit ή οποιοδήποτε είδος φασολιών.
  • Μπορώ να χρησιμοποιήσω φακές σε κονσέρβα; Σίγουρος! Χρησιμοποιήστε (2) κουτιά 14 ουγκιών μαγειρεμένες κονσέρβες φακές αντί να μαγειρέψετε τις αποξηραμένες φακές από την αρχή.
  • Τι μπορώ να κάνω με το κέντρο του λάχανου που περισσεύει; Χρειάζεστε μόνο τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα για να φτιάξετε αυτά τα vegan ρολά λάχανου, οπότε ο πυρήνας θα περισσέψει. Μου αρέσει να κόβω τον υπόλοιπο πυρήνα και να τον χρησιμοποιώ για να φτιάξω σούπας κριθαριού λαχανικών.
  • Τι γίνεται αν το λάχανο σκίζει ενώ το τυλίγω; Είναι εντάξει! Εάν σκίσει, απλώς κάντε ό,τι καλύτερο μπορείτε για να βάλετε τις άκρες κάτω και να το τυλίγετε. Βάλτε το ρολό με την πλευρά του σχισμένου προς τα κάτω στην κατσαρόλα και θα λιώσει ενώ ψήνεται.

Συμβουλές επιτυχίας

  • Διαλέξτε ένα μεγάλο λάχανο για να έχετε αρκετά μεγάλα φύλλα για χρήση. Τα μικρότερα κομμάτια είναι δύσκολο να γεμίσουν και να κυλήσουν.
  • Αφαιρέστε τον πυρήνα πριν βράσετε το λάχανο για να ξεφλουδίσουν εύκολα τα φύλλα.
  • Όταν ξεφλουδίζετε τα εξωτερικά φύλλα στο βραστό νερό, θα πρέπει να ξεκολλήσουν αμέσως. Αν αρχίσουν να σκίζουν και νιώθουν ότι έχουν κολλήσει, αφήστε το να καθίσει στο βραστό νερό για ένα ή δύο επιπλέον λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει λίγο περισσότερο τα στρώματα και θα διευκολύνει την αφαίρεσή τους χωρίς να σκιστεί.
  • Βάλτε σάλτσα ντομάτας στον πάτο του πιάτου για να μην κολλήσουν τα ρολά κατά το ψήσιμο.
  • Καλύψτε τα vegan ρολά λάχανου με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο όσο ψήνονται για να μην στεγνώσουν.
  • Φυλάξτε τα βέγκαν ρολά λάχανου που περίσσεψαν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.

Ένα ρολό από φακές λάχανο κομμένο στη μέση για να βλέπετε τη γέμιση να ξεχύνεται σε ένα λευκό πιάτο σε ρουστίκ φόντο.

Θέλετε περισσότερες συνταγές για vegan λάχανο;

Χορταστική λαχανόσουπα

Λαχανοσαλάτα με τζίντζερ σουσάμι

Σούπα κριθαριού με μανιτάρια Bok Choy

Nourish Bowls

Συνταγή για λαχανοντολμάδες γεμιστά

Vegan ρολά λάχανου

Τα αλμυρά vegan ρολά λάχανου είναι γεμάτα με ένα γευστικό μείγμα από κρεμμύδια, σκόρδο, φακές και καστανό ρύζι. Αυτό το ζωντανό γεύμα με βάση τα φυτά και χωρίς γλουτένη είναι φθηνό, εξαιρετικά χορταστικό και νόστιμο!

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Είσοδος

Κουζίνα: Αμερικανός

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά

Μερίδες: 12 μερίδες

Θερμίδες: 168kcal

Εξοπλισμός

  • (2) μέτριες κατσαρόλες

  • Μεγάλο απόθεμα ή κατσαρόλα για σούπα

  • 9×13 κατσαρόλα

Οδηγίες

  • Βράζουμε τις φακές και το καστανό ρύζι (ξεχωριστά) σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τις αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς.

  • Τοποθετήστε το λάχανο σε μια επίπεδη επιφάνεια έτσι ώστε η πλευρά με το στέλεχος να είναι από πάνω. Τρυπήστε το στέλεχος με ένα πιρούνι και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε γύρω από το στέλεχος. Προσπαθήστε να κρατήσετε το μαχαίρι υπό γωνία, ώστε να καταλήξετε με έναν πυρήνα σε σχήμα κώνου. Τραβήξτε το πιρούνι προς τα έξω με το στέλεχος συνδεδεμένο.

  • Σε ένα τσουκάλα, βάζετε το νερό να βράσει. Προσθέστε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου στην κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να τραβούν τα εξωτερικά φύλλα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να ξεκολλήσετε προσεκτικά τα εξωτερικά φύλλα μέχρι να έχετε 10-12 μεγάλα φύλλα. Αφήστε τα να κρυώσουν και στεγνώσουν σε μια πετσέτα πιάτων στον πάγκο.
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους σε ζωμό λαχανικών μέχρι να είναι μαλακό και διάφανο. Εάν το τηγάνι στεγνώσει πολύ, προσθέστε περισσότερο ζωμό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, τα ιταλικά καρυκεύματα, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.

  • Προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές και το καστανό ρύζι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί για 5 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.

  • Απλώστε ½ φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας.

  • Κουτάλι ¼ – ½ φλιτζάνι γέμιση (η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο μεγάλο είναι το φύλλο) σε κάθε φύλλο. Διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα και, στη συνέχεια, τυλίξτε το κάτω μέρος προς τα πάνω. Τοποθετήστε τη ραφή του ρολού με την πλευρά προς τα κάτω στην κατσαρόλα. Θα πρέπει να μπορείτε να φτιάξετε 10-12 μεγάλα ρολά λάχανου.

  • Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα ρολά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και ψήνουμε για 1 ώρα.

Σημειώσεις

  • Διαλέξτε ένα μεγάλο λάχανο για να έχετε αρκετά μεγάλα φύλλα για χρήση. Τα μικρότερα φύλλα είναι δύσκολο να γεμίσουν και να τυλιχτούν.
  • Αφαιρέστε τον πυρήνα πριν βράσετε το λάχανο για να ξεφλουδίσουν εύκολα τα φύλλα.
  • Όταν ξεφλουδίζετε τα εξωτερικά φύλλα στο βραστό νερό, θα πρέπει να ξεκολλήσουν αμέσως. Εάν τα φύλλα αρχίσουν να σκίζουν και να αισθάνονται κολλημένα, αφήστε το να καθίσει στο βραστό νερό για ένα ή δύο επιπλέον λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει λίγο περισσότερο τα φύλλα και θα διευκολύνει την αφαίρεσή τους χωρίς να σκίζονται.
  • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.

Θρέψη

Σερβίρισμα: 1ρολό | Θερμίδες: 168kcal | Υδατάνθρακες: 34σολ | Πρωτεΐνη: 8σολ | Λίπος: 1σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Νάτριο: 448mg | Κάλιο: 695mg | Ινα: 9σολ | Ζάχαρη: 8σολ | Βιταμίνη Α: 1499IU | Βιταμίνη C: 61mg | Ασβέστιο: 77mg | Σίδερο: 3mg

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Παρακαλώ αξιολογήστε το και αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω εάν έχετε οποιαδήποτε γνώμη! Αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία στο Instagram, κάντε tag @Stacey_Homemaker και χρησιμοποιήστε το hashtag #StaceyHomemaker για να δω τη νόστιμη δημιουργία σου!

*Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στις 29/9/15, αλλά την ενημέρωσα στις 10/12/20.

Schreibe einen Kommentar