Πώς να φτιάξετε ένα Roux

Το roux είναι ένας πηκτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από σάλτσες, σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά. Μάθετε πώς να δημιουργήσετε ένα roux από την αρχή με την εύκολη συνταγή μας!

Το roux (προφέρεται „roo“) είναι ένας πηκτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται για σάλτσες, σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες. Δημιουργεί μια λεία, κρεμώδη σύσταση χωρίς σβόλους. Ένα καλό ρουκ φτιάχνεται με βούτυρο και αλεύρι και μαγειρεύεται σε εστίες μαγειρέματος. Μπορείτε να προσθέσετε υγρά για να φτιάξετε βάσεις σάλτσας ή σούπας ή να προσθέσετε σε υγρά όπως σούπες ή μαγειρευτά για να πήξουν. Εδώ, θα σας μάθουμε τους διαφορετικούς τύπους και τον τρόπο χρήσης τους.

Υλικά σε ένα καλό Roux

Μόνο δύο απλά υλικά χρειάζονται για την παρασκευή ενός ρου. Προσθέτετε πράγματα όπως γάλα, ζωμό, τυρί ή άλλα μπαχαρικά για να φτιάξετε σάλτσα σάλτσας, μακαρόνια και τυρί ή για να πήξετε τη σούπα. Εδώ είναι όλα όσα χρειάζεστε:

• Βούτυρο – μισό φλιτζάνι βούτυρο
• Αλεύρι – μισό φλιτζάνι αλεύρι

Αναλογία αλευριού προς βούτυρο

Η πιο συνηθισμένη αναλογία για το roux είναι 1:1, ή ένα μείγμα από ίσα μέρη αλεύρου και βουτύρου (ή «λίπος»). Αυτή είναι η αναλογία που προτιμάμε να χρησιμοποιούμε. Άλλοι χρησιμοποιούν αναλογία 2:1 (2 μέρη αλεύρι, 1 μέρος βούτυρο) αλλά έχουμε διαπιστώσει ότι αυτό συνήθως έχει σαν αποτέλεσμα να σβολιάζουν και δεν ροδίζουν επίσης.

Τύποι Roux

Το είδος (ή το χρώμα) εξαρτάται απόλυτα από το πόσο καιρό το μαγειρεύετε. Αυτό είναι. Όσο περισσότερο το μαγειρεύετε, τόσο πιο σκούρο γίνεται. Επίσης, όσο περισσότερο ψήνεται, τόσο λιγότερη πηκτική δύναμη έχει. Έτσι, ένα πολύ σκούρο roux θα έχει μια πιο βαθιά γεύση, αλλά δεν θα πήξει όσο ένα λευκό roux. Ακολουθεί μια απλή ανάλυση των 4 κοινών τύπων roux:

White Roux:

Το λευκό είναι ο πιο κοινός τύπος. Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνότερα ως «λίπος» για το λευκό ρουξ λόγω της γεύσης του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίπος μπέικον, φυτικό λάδι ή οποιοδήποτε άλλο μαγειρικό λάδι.

• Χρώμα: Υπόλευκο ή πολύ ανοιχτό
• Γεύση: Ουδέτερη, πολύ μικρή γεύση
• Πυκνωτική δύναμη: Πυκνώνει πολύ καλά
• Χρησιμοποιείται σε: Σάλτσα μπεσαμέλ, βελουτέ, λευκές σάλτσες, σάλτσες τυριών (μακ και τυρί), σόουτερ, χωριάτικη σάλτσα

Blond Roux:

• Χρώμα: Μπορεί να ποικίλλει από „κέλυφος αυγού“ σε ανοιχτό καφέ χρώμα
• Γεύση: Πιο γευστικό από το λευκό, μυρίζει σχεδόν καραμελωμένο κατά το μαγείρεμα
• Δύναμη πάχυνσης: Πυκνώνει καλά
• Χρησιμοποιείται σε: Σούπες, σάλτσες και σάλτσα κοτόπουλου και γαλοπούλας

Brown Roux:

• Χρώμα: Χρώμα από σκούρο φυστικοβούτυρο έως βαθύ καφέ
• Γεύση: Πιο βαθιά, γεύση ξηρών καρπών, πλούσιο άρωμα
• Δύναμη πάχυνσης: Εντάξει πάχυνση, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε λιγότερο υγρό για πιο πηχτή σύσταση
• Χρησιμοποιείται σε: Μαγειρευτά, μοσχάρι ή καφέ σάλτσα

Dark Roux:

Εάν ο στόχος σας είναι το σκούρο roux, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε λάδι canola, φυστικέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο λάδι με υψηλό σημείο καπνού ως «λίπος» σας. Αυτό θα αποτρέψει το ρουξ να καεί και να του δώσει γεύση καμένου.

• Χρώμα: Βαθύ καφέ έως πολύ σκούρο καφέ, σαν λιωμένη μαύρη σοκολάτα
• Γεύση: Πολύ βαθιά, πλούσια γεύση
• Δύναμη πάχυνσης: Δεν είναι υπέροχο, προσθέτει μια λεία συνοχή αλλά όχι εξαιρετικά παχύρρευστη
• Χρησιμοποιείται σε: Πιάτα Gumbo, Creole ή Cajun, στιφάδο και γκούλας.

Ένας γρήγορος οδηγός

Χρειάζεστε έναν εύκολο οδηγό ως αναφορά; Καρφιτσώστε αυτό το εύχρηστο γράφημα!

Προσθέστε υγρό για να φτιάξετε μια σάλτσα ή σάλτσα

Για την παρακάτω συνταγή, μπορείτε απλά να προσθέσετε υγρό απευθείας στο roux για να φτιάξετε μια σάλτσα ή σάλτσα. Ανάλογα με το τι φτιάχνετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε ζωμό, ζωμό ή γάλα. Προσθέτω πάντα υγρό μέχρι να αποκτήσω τη συνοχή που ψάχνω. Αυτό μπορεί να είναι οπουδήποτε από 3-6 φλιτζάνια υγρού για τη συνταγή του roux όπως γράφεται παρακάτω. Εάν χρησιμοποιείτε καφέ ή σκούρο roux, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα υγρά. Πιθανώς μόνο 2-3 φλιτζάνια. Απλώς προσθέστε λίγο κρύο υγρό κάθε φορά και ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.

• Σάλτσα: ξανθό ρου + ζωμός (μοσχάρι, κοτόπουλο ή λαχανικό) ή σταγόνες
• Country Gravy ή Μπεσαμέλ: λευκό ρου + γάλα + αλάτι και πιπέρι
• Βελουδένιος: λευκό ρου + ζωμός
• Σάλτσα τυριού: λευκό ρου + γάλα + κοφτερό τσένταρ (αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το τυρί με μια ξύλινη κουτάλα)

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός roux και ενός σάλτσα;

Το Roux είναι καθαρά πηκτικός παράγοντας. Η σάλτσα είναι το τελικό προϊόν μετά την προσθήκη υγρών και καρυκευμάτων σε ένα ρουξ. Αν και η σάλτσα μπορεί να παχυνθεί με ένα roux, δεν είναι το μόνο πυκνωτικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί (δείτε περισσότερα για αυτό παρακάτω).

Πυκνωτικό για σούπες και μαγειρευτά

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε είτε να προσθέσετε υγρό στο πυκνωτικό σας είτε μπορείτε να προσθέσετε roux σε ένα υγρό. Η τελευταία μέθοδος που χρησιμοποιείται πιο συχνά είναι οι σούπες, τα μαγειρευτά, τα σούβλα και τα γκάμπο. Απλώς φτιάχνετε πρώτα το ρου και μετά το ανακατεύετε λίγο-λίγο να πήξει ό,τι φτιάχνετε. Χρησιμοποιούμε αυτή τη μέθοδο για να πήξουμε την κρεμώδη σούπα μας με μπρόκολο κουνουπίδι.

Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε συμπυκνωμένες σούπες

Γνωρίζατε ότι μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας συμπυκνωμένη σούπα; Είναι εύκολο! Απλώς ξεκινάτε με ένα απλό πυκνωτικό και προσθέτετε λιγότερα υγρά. Δείτε τις συνταγές μας για τη συμπυκνωμένη κρέμα κοτόπουλου και τη σπιτική μας συμπυκνωμένη κρέμα μανιταρόσουπα.

Συχνές ερωτήσεις για το Roux

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΟΜΕΝΟ:35+ Γρήγορες και εύκολες ιδέες για μεσημεριανό γεύμα

Συνταγές που χρησιμοποιούν Roux

Πώς να φτιάξετε ένα Roux

Πώς να φτιάξετε ένα Roux (και εύκολη συνταγή με σάλτσα)

Το roux είναι ένας πηκτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από σάλτσες, σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά. Μάθετε πώς να δημιουργήσετε ένα roux από την αρχή με την εύκολη συνταγή μας!

• Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

• Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

• Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό στάδιο/χρώμα.

• Ασπρο: appx. 2-5 λεπτάΞανθός: appx. 4-8 λεπτάΚαφέ: appx. 8-15 λεπτάΣκοτάδι: appx. 15-30 λεπτά. (Σημείωση: Είναι πάντα καλύτερο να περνάτε ΧΡΩΜΑ προκειμένου ΧΡΟΝΟΣ… αυτές είναι απλώς εκτιμήσεις για να βοηθήσουν στην προετοιμασία και τον προγραμματισμό)

Για να φτιάξετε σάλτσα:

• Προσθέστε το κρύο υγρό λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

• Για μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη σε ένα παραδοσιακό πυκνωτικό, μπορείτε να κάνετε αρκετές αντικαταστάσεις. Απλώς αλλάξτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με άμυλο αραβοσίτου, αρρουλόριζα, ρυζάλευρο ή το αγαπημένο σας αλεύρι χωρίς γλουτένη.
• Η πιο κοινή αναλογία είναι 1:1, ή μείγμα ίσων μερών αλεύρου και βουτύρου (ή «λίπους»). Αυτή είναι η αναλογία που προτιμάμε να χρησιμοποιούμε. Άλλοι χρησιμοποιούν αναλογία 2:1 (2 μέρη αλεύρι, 1 μέρος βούτυρο) αλλά έχουμε διαπιστώσει ότι αυτό συνήθως έχει σαν αποτέλεσμα να σβολιάζουν και δεν ροδίζουν επίσης.
• Μπορείτε είτε να προσθέσετε υγρό στο πυκνωτικό σας είτε μπορείτε να προσθέσετε roux σε ένα υγρό. Η τελευταία μέθοδος που χρησιμοποιείται πιο συχνά είναι οι σούπες, τα μαγειρευτά, τα σούβλα και τα γκάμπο. Εσείς απλά κάνετε το roux πρώτα και μετά το ανακατεύετε λίγο-λίγο να πήξει ό,τι φτιάχνετε.

Θερμίδες: 87kcalΥδατάνθρακες: 4σολΠρωτεΐνη: 1σολΛίπος: 8σολΚορεσμένο λίπος: 5σολΠολυακόρεστα λιπαρά: 1σολΜονοακόρεστα λιπαρά: 2σολΑκόρεστα λίπη: 1σολΧοληστερίνη: 20mgΝάτριο: 68mgΚάλιο: 8mgΙνα: 1σολΖάχαρη: 1σολΒιταμίνη Α: 236IUΑσβέστιο: 3mgΣίδερο: 1mg